ラーメンにうまいものなし
1投稿者:ちん小  投稿日:2018年05月01日(火) 09時24分01秒
※支那そばを除く

支那そばにはこれ以上の具があってはいけません
http://telnet.blog.so-net.ne.jp/2016-08-21
2投稿者:ちん小  投稿日:2018年05月01日(火) 09時25分23秒
なんでラーメンは美味くないのか?

本校が小1時間かけた考察を集約すると
  スープに旨味成分過多、特に豚骨とか昆布・魚介系とか
  五目そば顔負けの具の盛り
それで焦点がぼやけて麺の味がしなくて、麺類ではなくなってるのです。

そばならザル、うどんなら釜揚げ、
ラーメンの麺を味わうには、支那そばなのであります。
3投稿者:ちん小  投稿日:2018年05月01日(火) 09時26分57秒
支那そばは控えめな量の鶏ガラと牛骨で透明なスープをとるのが肝要です。
脂やゼラチン質が多すぎてはいけない、肉片が漂っていてもいけない。

濃厚さを求めると鳥と牛が殺し合ので、
50cmの寸胴に深さ半分以下の骨を入れます。
最初の1杯めが煮立ったらアクなので流し、骨もたわしでよく洗います。
2杯めに水面の半分ほど占めるようにタマネギを浮かべ、
芯まで透明になったら出来上がり。
朝9時から仕込んでも昼に間に合います。

グラグラと煮立てず静かに弱火で透明度を保つこと。
3杯めはダシガラなので使わない、使うのは2杯めだけ。
4投稿者:ちん小  投稿日:2018年05月01日(火) 09時30分53秒
ラーメン鉢の底まで見える透明なスープは麺を引き立たせます。
麺がよく見えているからこそ人は麺を味わうのです。

支那そばの視覚への訴求はスープの旨さに勝るものです。
複数種の旨味を混ぜて複雑で濃厚なスープにする必要はありません。
濃ければいいというものではないのです。
スープの旨味にはベストの濃度があります。
濃厚なスープが絡みつくと麺の味を殺してしまいます。

なのに、豚骨で濁らせてゼラチン質で縮れた玉子麺に絡ませて
鉢の表面を覆い隠すほどの具を載せるなど、まさに愚の骨頂。
これは酔っ払いや札幌の馬喰や匕首呑んだ博多んもんの食い物で、
子供から老人までを含めた庶民向けの味ではありません。

肉に吸わせたタレを食わせる朝鮮焼き肉と同様に、
今のラーメンは麺類の範囲を逸脱した邪道の塊です。
5投稿者:ちん小  投稿日:2018年05月01日(火) 09時34分22秒
50cmの寸胴で取れるスープは約60L、
スタンダードなラーメン鉢に1食500cc使えば120杯。
500円で売れば75,000円。
店主と嫁の2馬力で昼と夜に店を開けて1日平均で100杯売れば
週に1日休んでも月に120万円の売り上げで、
駅前商店街で家賃を払って経費5割でも子供2人を大学にやれた。

ところが、食品商社や裏社会がラーメン店チェーンに参入して
雑誌やテレビで煽ってゴテゴテした脂とゼラチンを売りつけて、
昭和のビジネスモデルは壊れてしまった。
それで、「ラーメンにうまいものなし」になってしまった。
6投稿者:('ー')  投稿日:2018年05月01日(火) 16時13分48秒

僕ちゃんさまもイオンの40円の醤油ラーメンにコンソーメと野菜を加えて食べるのが一等んまいと思うw
味噌野菜ラーメンはんまいけどお店で食べないと再現は無理w
トンコツは豚臭くってどうしたって無理w
7投稿者:('ー')  投稿日:2018年05月01日(火) 23時54分32秒

郷愁の街角ラーメン
https://tinyurl.com/ycpunhuq
8投稿者:ちん小  投稿日:2018年09月06日(木) 23時22分38秒
ほりえラーメン 鹿児島市堀江町
https://www.youtube.com/watch?v=p29vuhm3o1k
9投稿者:ちん小  投稿日:2018年09月06日(木) 23時28分30秒
西田屋食堂 鹿児島市西田町
http://0145930929.blog3.fc2.com/blog-entry-500.html
10投稿者:('ー')  投稿日:2018年09月07日(金) 01時04分19秒

あかん また食べもんの動画観てもうたw
部屋にあるのはイオンで買ったパクチー麺だけw
https://www.topvalu.net/items/detail/4549741551267
11投稿者:('ー')  投稿日:2018年09月07日(金) 01時18分04秒

ボクサーを相手にする際には3人以上で出来ればしっかりトドメをさせる道具を持ってたほが良いぞw
知人の全日本学生2位のボクサーが相手が3人だとやぱし殴られるって言うてたしw
>こういうスレになると脳内番長湧き過ぎやろw
>相手はプロやぞ瞬殺されるわw
12投稿者:('ー')  投稿日:2018年09月07日(金) 01時18分54秒

スレ間違うてもうたw
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(゚Д゚) <
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